Voorgerechten:

Graved lax – Met Hollandse garnalen, wakame, zoetzuur van komkommer, venkel en een mayonaise van zeekraal

Gebraden tonijn – met een crème van sesam, zoetzure rettich, sambai gel en krokant rijstpapier

Trio van ‘Gronings’ rund – Tartaar van Gronings weiderund met peterselie crème; bitterbal van Groningse’ droge worst met truffelmayonaise; carpaccio van gerookte rib-eye met brander mayonaise en Amsterdamse uitjes.

Black angus Carpaccio – Dungesneden Black Angus Beef met truffelmayonaise, pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas

Ravioli (V) – Gevuld met ricotta, oesterzwammen, kastanje champignons, beurre noisette

Tussengerechten:

Coquile – Gebakken coquille met een crème van pastinaak en een saus van waterkers

Paddenstoelen soep velouté – met platte peterselie, shiitake, oesterzwam en kastanje champignons

Hoofdgerechten:

Runder Sukade – Zacht gestoofde sukade van de Black Angus rund puree van knolselderij en een jus van Calvados en kruidkoek

Wilde eendborstfilet – Met mini rode biet, hazelnoot en paddenstoelen risotto

Tournedos (Ossenhaas) – Met fritatta van zongedroogde tomaatjes, schorseneren en kalfsjus

Skrei – Op de huid gebakken winter kabeljauwrug met groene asperges, gegrilde limoen en kreeftensaus

Gnocchi (V) – Met romige kruidensaus, pesto, wilde spinazie, edamame bonen en burrata

Nagerechten:

Plateau du Fromage – Selectie van vijf verschillende kazen met vijgencompote en gebrande nootjes

Grand ‘Kerst’ Dessert – Een proeverij van vijf verschillende huisgemaakte dessertgerechten